Koffie mèt: Appelcake

Opeens waren de eerste appels rijp! Dat gaf de gelegenheid om een overheerlijke appelcake te bakken. Het recept komt uit een oude Libelle. De basis is het recept voor een fijne cake:
200 gram boter of margarine, snufje zout, 200 gram witte basterdsuiker, 1 zakje vanillesuiker, 4 eieren, 200 gram boter, 1/2 eetlepel zachte boter om de vorm mee in te vetten.
Voor de vulling: 3 stevige zoetzure appels, 1 eetlepel citroensap
Voor de toplaag: 4 eetlepels kristalsuiker, 2 theelepels kaneel, 4 eetlepels abrikozenjam (die had ik niet, ik heb mirabellen jam gebruikt).
Springvorm van ca. 24 cm (de mijne is 26)

Oven voorverwarmen op 160 graden. 
* Bodem van springvorm bekleden met bakpapier, randen invetten met boter.
* Appels schillen en elk in 8 partjes snijden (klokhuizen verwijderen). 
* Appelpartjes besprenkelen met citroensap.
* 4 eetlepels suiker en kaneel door elkaar roeren
* Bloem zeven

In kom doen:
Boter, zout, basterdsuiker en vanillesuiker. Met handmixer in ca. 10 minuten romig kloppen. Eén voor één de eieren toevoegen, volgend ei pas toevoegen als het vorige ei is opgenomen. Bloem in gedeelten door boter-suikermengsel mengen met een houten spatel. Beslag in vorm scheppen en gladstrijken. Appelpartjes erop leggen met de bolle kant naar boven. Suiker-kaneelmengsel erover verdelen.
In het midden van de oven in ca. 1 1/2 uur goudbruin en gaar bakken.

Cake uit de oven halen en bestrijken met abrikozenjam. Springvorm verwijderen en de cake op een taartrooster af laten koelen.

Ik heb de helft van de taart in punten ingevroren omdat het anders wat veel was voor ons beiden. Op de dag dat je ze wilt eten de punten uit de vriezer halen en laten ontdooien. Ik zet ze na het ontbijt gewoon op een bordje op het aanrecht met een vliegennet erover. Als we dan terugkomen van onze ochtendwandeling zijn ze precies goed. Eet smakelijk!

Bietenbladsoep

Gisteren aten we de eerste verse rode biet van het seizoen. Eén ja, want die was al erg groot gegroeid en verdrukte zijn kleinere broertjes en zusjes. Nadat de biet van het loof was ontdaan vroeg ik me af of je dat blad zou kunnen eten. Even googelen dus maar en jawel, daar kwamen diverse recepten met bietenbladeren tevoorschijn waaronder een soepje.Omdat we tussen de middag altijd een kopje soep eten en de courgettesoep net op was hebben we de bietenbladsoep vandaag meteen uitgeprobeerd.
Voor 2 kopjes heb ik gebruikt: 1 kleine sjalot, het loof van 1 biet, gewassen en fijngesneden, 1/2 liter water, 1 (kippen) bouillontablet.
De sjalot fruiten in een beetje olie, de gesneden bietenbladeren erbij doen en even meebakken. Water en bouillontablet toevoegen en ca. 1 uur heel zachtjes laten koken. Af en toe even roeren. Soep pureren met een staafmixer en opdienen. Dat smaakte helemaal niet verkeerd kan ik jullie melden. Deze houden we er dus in! Eet smakelijk.